Gładka, jedwabista i intensywnie zielona zupa krem to danie, które wygląda tak samo dobrze, jak smakuje. Ta wersja łączy brokuły, cukinię i młode ziemniaki, a całość wzbogaca czosnek, odrobina śmietanki i świeża natka pietruszki. Przygotujesz ją w jednym garnku w około 30 minut. Jest lekka, ale sycąca, więc sprawdzi się jako obiad, kolacja lub przystawka.
Dlaczego warto ją ugotować?
Zupa krem z warzyw to jedno z tych dań, które łatwo dopasować do tego, co masz w lodówce. Ziemniak nadaje jej kremowość bez konieczności dodawania dużej ilości śmietanki, a brokuły i cukinia dają świeży, delikatnie słodkawy smak. To też świetny sposób, by zjeść więcej warzyw w jednym talerzu, także dla osób, które za nimi nie przepadają.
Składniki (4 porcje)
- 1 średni brokuł (ok. 400 g)
- 1 mała cukinia (ok. 250 g)
- 2 średnie ziemniaki (ok. 300 g)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżka oliwy lub masła
- 100 ml śmietanki 18% (opcjonalnie)
- sok z 1/2 cytryny
- sól i pieprz do smaku
- garść świeżej natki pietruszki do podania
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj warzywa. Brokuł podziel na różyczki, a łodygę obierz i pokrój w plastry. Cukinię i ziemniaki pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój.
2. Podsmaż cebulę. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż 3 do 4 minut, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
3. Dodaj ziemniaki. Wsyp ziemniaki, wlej bulion i zagotuj. Gotuj pod przykryciem 8 minut.
4. Dodaj zielone warzywa. Wrzuć brokuł i cukinię. Gotuj kolejne 8 do 10 minut, aż wszystko będzie miękkie, ale brokuły zachowają zielony kolor.
5. Zmiksuj. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dolej trochę bulionu lub wody.
6. Dopraw. Wlej śmietankę, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Podgrzej krótko, nie doprowadzając do wrzenia.
7. Podaj. Rozlej do miseczek i udekoruj listkiem natki pietruszki, kilkoma kroplami oliwy lub grzankami.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jedna porcja ma około 150 do 200 kcal, w zależności od ilości śmietanki i oliwy. Zupa zawiera błonnik, witaminę C i witaminę K z brokułów. Wartości są przybliżone i zależą od użytych produktów.
Jak zachować zielony kolor?
Brokuły i cukinia tracą intensywną barwę, gdy są gotowane zbyt długo. Dlatego dodaj je dopiero na ostatnie 10 minut i nie przykrywaj garnka szczelnie po zmiękczeniu warzyw. Sok z cytryny dodawaj na końcu, bo kwas przyciemnia chlorofil, jeśli gotuje się z nim zbyt długo. Szybkie wystudzenie porcji, które chcesz zamrozić, również pomaga utrzymać kolor.
Najczęstsze błędy
- Zbyt długie gotowanie. Zupa traci kolor i robi się mdła.
- Za dużo wody lub bulionu. Krem będzie rzadki i bez smaku.
- Przypalony czosnek. Robi się gorzki, dlatego smaż go krótko.
- Gotowanie po dodaniu śmietanki. Może się zważyć.
- Za mało przypraw. Zupy krem potrzebują soli, pieprzu i odrobiny kwasu.
Pomysły na podanie
- Z chrupiącymi grzankami czosnkowymi.
- Z łyżką jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany.
- Z prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.
- Z kawałkiem świeżego chleba na zakwasie.
- Z odrobiną startego parmezanu.
Warianty
Dodaj garść szpinaku na ostatnie 2 minuty gotowania, aby zupa była jeszcze bardziej zielona. Zamiast cukinii użyj selera naciowego lub groszku. Wersję wegańską zrobisz, zastępując śmietankę mlekiem kokosowym lub owsianym. Dla wyrazistszego smaku dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, imbiru lub płatków chili. Możesz też dorzucić kawałek sera pleśniowego, który rozpuści się w gorącej zupie.
Przechowywanie
Ostudzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez śmietanki, którą dodasz po rozmrożeniu. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych brokułów?
Tak, wrzuć je prosto do garnka. Czas gotowania będzie podobny.
Czy zupa będzie kremowa bez śmietanki?
Tak, ziemniaki nadają jej gładką konsystencję. Śmietanka dodaje jedynie delikatności.
Dlaczego zupa jest gorzka?
Najczęściej z powodu przegotowanych brokułów lub przypalonego czosnku. Skróć czas gotowania.
Czy mogę zrobić ją wcześniej?
Tak, smaki się przegryzają. Śmietankę dodaj po odgrzaniu.
Czy zupa jest wegetariańska?
Tak, jeśli użyjesz bulionu warzywnego. Wersja wegańska wymaga zamiany śmietanki.
Podsumowanie
Kremowa zupa z zielonych warzyw to prosty, szybki i uniwersalny przepis, który zamienia kilka tanich składników w aromatyczny posiłek. Jest lekka, sycąca i łatwa do dopasowania do własnych upodobań. Ugotuj ją w chłodny wieczór i podawaj z grzankami.
