Są wypieki, które zachwycają prostotą i jednocześnie zaskakują strukturą. Ciasto chmurkowe jest właśnie takie: lekkie jak piana, wilgotne w środku, z cienką złocistą skórką i delikatną warstwą cukru pudru na wierzchu. W środku kryją się ciemne rodzynki lub suszona żurawina, które dodają słodko-kwaśnych akcentów. Sekretem jest dodatek 150 g jogurtu naturalnego oraz dokładnie ubita piana z białek.
Dlaczego warto je upiec?
Ciasto chmurkowe łączy w sobie cechy biszkoptu i serniczka. Jest znacznie lżejsze od klasycznych ciast drożdżowych czy ucieranych, a przy tym nie wysycha. Składniki są tanie i łatwo dostępne, a przygotowanie zajmuje około 20 minut. Smakuje świetnie samo, do kawy lub herbaty, a także z owocami i śmietaną.
Składniki (forma o średnicy 20 do 22 cm)
4 jajka (osobno żółtka i białka)
150 g jogurtu naturalnego (gęstego)
100 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
100 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
50 g rodzynek lub suszonej żurawiny
cukier puder do posypania
odrobina masła do formy
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj piekarnik i formę. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść.
2. Namocz rodzynki. Zalej rodzynki gorącą wodą na 10 minut, następnie osusz je dokładnie i obtocz w łyżeczce mąki, żeby nie opadły na dno.
3. Utrzyj żółtka. W dużej misce zmiksuj żółtka z połową cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę, około 3 minut. Dodaj jogurt i wymieszaj.
4. Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj do masy żółtkowej szpatułką, tylko do połączenia.
5. Ubij białka. W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli i sokiem z cytryny na miękką pianę. Stopniowo dodawaj resztę cukru i ubijaj do sztywnej, lśniącej piany.
6. Połącz masy. Dodaj jedną trzecią piany do ciasta i wymieszaj energicznie, aby je rozluźnić. Resztę piany wmieszaj bardzo delikatnie, ruchem od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. Na koniec wmieszaj rodzynki.
7. Piecz. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 35 do 40 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach.
8. Ostudź. Zostaw ciasto w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 10 minut, następnie przełóż na kratkę. Posyp cukrem pudrem po całkowitym wystudzeniu.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jeden kawałek (1/10 ciasta) ma około 150 do 180 kcal, w zależności od ilości cukru i dodatków. Wartości są przybliżone.
Sekret puszystej struktury
Najważniejsza jest piana z białek. Powinna być sztywna, ale nie przebita. Białka muszą być w temperaturze pokojowej, a miska i trzepaczki idealnie czyste, bez śladu tłuszczu. Drugim sekretem jest delikatne mieszanie: im mniej ruchów, tym więcej powietrza zostaje w cieście. Trzecim jest niska temperatura pieczenia, która pozwala ciastu rosnąć równomiernie.
Najczęstsze błędy
Ślad żółtka w białkach. Piana się nie ubije.
Zbyt energiczne mieszanie. Ciasto traci objętość i robi się zbite.
Za wysoka temperatura. Wierzch pęka i szybko się rumieni.
Otwieranie piekarnika za wcześnie. Ciasto opada.
Rodzynki bez obtoczenia w mące. Opadają na dno.
Pomysły na podanie
Z kawą, herbatą lub mlekiem.
Ze świeżymi owocami, np. truskawkami lub malinami.
Z bitą śmietaną lub kremem waniliowym.
Z odrobiną dżemu lub musem owocowym.
Jako lekki deser po obiedzie.
Warianty
Zamiast rodzynek dodaj żurawinę, borówki lub posiekane suszone morele. Do ciasta możesz wmieszać skórkę z cytryny lub pomarańczy dla świeżego aromatu. Wersję czekoladową zrobisz, dodając łyżkę kakao do mąki. Jeśli lubisz ciasto bardziej kremowe, zwiększ ilość jogurtu do 200 g i skróć czas pieczenia o kilka minut.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wilgoć rozłoży się równomiernie. Można je zamrozić pokrojone na porcje do 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć jogurtu greckiego?
Tak, jest gęstszy, więc ciasto będzie bardziej kremowe. Możesz dodać łyżkę mleka, jeśli masa jest zbyt zbita.
Czy mogę pominąć skrobię?
Tak, ale ciasto będzie mniej delikatne. Zastąp ją taką samą ilością mąki.
Dlaczego ciasto opadło?
Najczęściej z powodu zbyt energicznego mieszania, za wcześnie otwartego piekarnika lub niedostatecznie ubitej piany.
Czy można zrobić ciasto bez rodzynek?
Tak, jest równie smaczne. Możesz je zastąpić kawałkami czekolady lub owocami.
Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?
Tak, mieszanka bezglutenowa zadziała, ale struktura będzie nieco inna.
Podsumowanie
Ciasto chmurkowe z jogurtem to prosty sposób na lekki, delikatny wypiek, który zachwyca strukturą i smakiem. Wystarczy kilka składników, dokładnie ubita piana i odrobina cierpliwości. Upiecz je do kawy i przekonaj się, jak lekkie potrafi być domowe ciasto.
