Czasem w domu brakuje chleba, a nie ma czasu ani ochoty na wyrastanie ciasta. Wtedy ratują sytuację placki jogurtowe. Potrzebujesz tylko mąki, jogurtu naturalnego i proszku do pieczenia (plus szczypty soli), a po kilkunastu minutach na stole leży stos miękkich, lekko wzdętych placków. Pasują do zup, past, serów i wędlin, a także jako wrapy.
Dlaczego warto je zrobić?
Ciasto nie wymaga drożdży ani długiego wyrabiania. Jogurt i proszek do pieczenia sprawiają, że placki są miękkie i delikatnie puszyste. Przygotowanie zajmuje około 20 minut, a składniki prawie zawsze masz w kuchni. Warto jednak zaznaczyć: to pieczywo z mąki pszennej, więc nie jest to produkt niskowęglowodanowy ani dietetyczny “zamiennik chleba”, tylko szybka, domowa alternatywa dla chleba ze sklepu.
Składniki (6 placków)
- 300 g mąki pszennej, plus trochę do podsypania
- 250 g jogurtu naturalnego (gęstego, temperatury pokojowej)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oleju lub oliwy (opcjonalnie)
- odrobina oleju lub masła do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
1. Wymieszaj suche składniki. W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól.
2. Dodaj jogurt. Wlej jogurt i olej, a następnie wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą. Wyrabiaj ręką 2 do 3 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki. Jeśli jest suche, dodaj łyżkę jogurtu.
3. Odpocznij. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 10 minut. Dzięki temu łatwiej się rozwałkuje.
4. Podziel. Podziel ciasto na 6 równych kulek.
5. Rozwałkuj. Każdą kulkę rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 4 mm na lekko oprószonym mąką blacie.
6. Smaż. Rozgrzej suchą patelnię lub patelnię lekko natłuszczoną na średnim ogniu. Smaż placek 1,5 do 2 minut z jednej strony, aż pojawią się bąble i złote plamki. Przewróć i smaż jeszcze 1 do 1,5 minuty.
7. Przykryj. Gorące placki układaj pod ściereczką, żeby pozostały miękkie. Możesz posmarować je odrobiną masła.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jeden placek ma około 150 do 180 kcal. Zawiera głównie węglowodany z mąki oraz trochę białka z jogurtu. Wartości są przybliżone i zależą od użytych produktów.
Dlaczego placki są miękkie?
Kwas z jogurtu reaguje z proszkiem do pieczenia i wytwarza drobne pęcherzyki gazu, które rozluźniają ciasto. Jogurt zawiera też trochę tłuszczu i białka, które sprawiają, że placki nie wysychają. Krótkie wyrabianie chroni przed gumowatą strukturą, a przykrycie ściereczką po usmażeniu zatrzymuje parę i zachowuje miękkość.
Najczęstsze błędy
- Zbyt długie wyrabianie. Placki są twarde i gumowate.
- Zbyt grube ciasto. Środek zostaje surowy.
- Zbyt zimna patelnia. Placek wysycha, zamiast się zrumienić.
- Zbyt gorąca patelnia. Spód się przypala, a środek jest surowy.
- Brak przykrycia. Po kilku minutach placki twardnieją.
Pomysły na podanie
- Do zup kremowych, gulaszu i chili.
- Jako wrap z grillowanym kurczakiem i warzywami.
- Z hummusem, serkiem ziołowym lub tzatziki.
- Z jajkiem sadzonym i pomidorem na śniadanie.
- Posmarowane masłem czosnkowym jako dodatek do obiadu.
Warianty
Dodaj do ciasta łyżeczkę suszonych ziół, czosnku granulowanego, kminu lub sezamu. Część mąki zastąp pełnoziarnistą, aby uzyskać orzechowy smak. Dla wersji serowej wmieszaj do ciasta 50 g startego sera. Jeśli chcesz bardziej puszyste placki, rozwałkuj je trochę grubiej i smaż pod przykryciem.
Przechowywanie
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Resztę przechowuj w szczelnym woreczku do 2 dni. Możesz je zamrozić do 2 miesięcy, przekładając papierem do pieczenia. Odgrzewaj na suchej patelni lub w tosterze.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć jogurtu greckiego?
Tak, ale ciasto będzie gęstsze. Dodaj łyżkę mleka lub wody, jeśli jest zbyt suche.
Czy mogę użyć jogurtu roślinnego?
Tak, jogurt sojowy lub kokosowy też się sprawdzi.
Czy mogę upiec placki w piekarniku?
Tak, w 220°C przez około 8 do 10 minut, ale smażone na patelni są zwykle bardziej miękkie.
Czy placki są bezglutenowe?
Nie, zawierają gluten z mąki pszennej. Wersję bezglutenową zrobisz z mieszanki bezglutenowej, ale konsystencja będzie inna.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak, do 24 godzin w lodówce. Przed rozwałkowaniem odstaw je na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Podsumowanie
Szybkie placki jogurtowe to dowód, że świeże pieczywo nie musi wymagać czasu ani drożdży. Mąka, jogurt i proszek do pieczenia wystarczą, by w kilkanaście minut mieć miękki, ciepły chleb prosto z patelni. Wypróbuj je do zupy lub jako wrap i dopasuj dodatki do własnego gustu.
