Kiedy za oknem robi się chłodno, nie ma nic lepszego niż gorąca, gęsta zupa. Ta wersja łączy kremową bazę, kawałki ziemniaków, aromatyczne mielone mięso, soczyste pomidory i garść jarmużu. Smakuje jak włoska zuppa toscana, ale przygotujesz ją w jednym garnku, z prostych składników, w około 40 minut. Jest sycąca, bo zawiera sporo białka i warzyw, więc świetnie sprawdza się jako samodzielny obiad.
Dlaczego warto ją ugotować?
To zupa, która łączy kilka rzeczy naraz: jest szybka, tania i bardzo aromatyczna. Mięso nadaje jej głębi, ziemniaki gęstości, a jarmuż świeżości i lekko goryczkowej nuty. Śmietanka sprawia, że całość jest gładka i otulająca. Zupa dobrze znosi odgrzewanie, więc możesz ugotować większy garnek i mieć obiady na kilka dni.
Składniki (5 do 6 porcji)
- 400 g mielonego mięsa (wieprzowego, indyczego lub wołowego)
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 średnie ziemniaki (ok. 450 g)
- 2 średnie pomidory lub 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 3 garście pociętego jarmużu (bez twardych łodyg)
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej lub chili (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól i pieprz do smaku
- parmezan do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
1. Podsmaż mięso. W dużym garnku rozgrzej oliwę, wrzuć mielone mięso i smaż 6 do 8 minut, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni. Jeśli jest bardzo tłuste, odlej nadmiar tłuszczu.
2. Dodaj cebulę i czosnek. Wsyp posiekaną cebulę i smaż 3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
3. Dopraw. Wsyp paprykę, oregano, sól i pieprz. Wymieszaj i smaż minutę, żeby przyprawy oddały aromat.
4. Dodaj ziemniaki i bulion. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę lub plastry. Wrzuć do garnka, wlej bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 15 do 18 minut, aż będą miękkie.
5. Dodaj pomidory. Wlej pomidory i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Dodaj śmietankę i jarmuż. Zmniejsz ogień do minimum, wlej śmietankę i dodaj jarmuż. Gotuj 3 do 5 minut, aż jarmuż zmięknie, ale zachowa kolor. Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu śmietanki, żeby się nie zważyła.
7. Podaj. Skosztuj, w razie potrzeby dopraw i podawaj gorącą, posypaną parmezanem.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jedna porcja ma około 300 do 400 kcal, w zależności od rodzaju mięsa i śmietanki. Zupa zawiera białko z mięsa, węglowodany z ziemniaków oraz błonnik i witaminy z jarmużu. Wartości są przybliżone i zależą od użytych produktów.
Dlaczego jarmuż?
Jarmuż jest źródłem witaminy K, witaminy C i błonnika. Po ugotowaniu traci część goryczki i staje się miękki. Jeśli go nie lubisz, możesz użyć szpinaku, który wystarczy dodać na ostatnie 2 minuty.
Najczęstsze błędy
- Za mało przypraw. Zupa z ziemniakami potrzebuje dobrego doprawienia, sprawdź smak na końcu.
- Gotowanie po dodaniu śmietanki. Śmietanka może się zważyć, dlatego trzymaj ogień minimalny.
- Zbyt drobno pokrojone ziemniaki. Rozgotowują się i zamieniają w papkę.
- Zbyt długie gotowanie jarmużu. Traci kolor i robi się gorzki.
- Pominięcie obsmażenia mięsa. Zrumienione mięso daje dużo więcej smaku.
Pomysły na podanie
- Z chrupiącą kromką chleba lub grzankami czosnkowymi.
- Z posypką z parmezanu i płatkami chili.
- Z łyżką gęstego jogurtu lub kwaśnej śmietany.
- Z prostą sałatką z rukoli i oliwy.
Warianty
Zamiast mielonego mięsa użyj włoskiej kiełbasy bez osłonki, a zupa będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Wersję wegetariańską zrobisz z ciecierzycą lub soczewicą zamiast mięsa i bulionem warzywnym. Zamiast śmietanki możesz użyć mleka kokosowego, które da delikatnie słodkawy smak. Jeśli lubisz gęstszą zupę, rozgnieć kilka kawałków ziemniaka łyżką.
Przechowywanie
Ostudzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez śmietanki, którą dodasz po rozmrożeniu. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonego jarmużu?
Tak, wrzuć go prosto do zupy na ostatnie 5 minut gotowania.
Czy mogę zrobić zupę bez śmietanki?
Tak, ale będzie mniej kremowa. Możesz dodać trochę mleka lub rozgnieść część ziemniaków, aby zagęścić.
Jakie mięso będzie najlepsze?
Mielona wieprzowina daje najwięcej smaku, a indyk jest lżejszą opcją. Mieszanka wieprzowiny i wołowiny też wychodzi świetnie.
Czy zupa nadaje się do mrożenia?
Tak, ale ziemniaki mogą lekko zmienić teksturę po rozmrożeniu. Najlepiej zamrażać bez śmietanki.
Czy zupa jest ostra?
Nie, jeśli pominiesz ostrą paprykę. Dodaj ją tylko, jeśli lubisz wyrazisty smak.
Podsumowanie
Kremowa zupa z mielonym mięsem, ziemniakami i jarmużem to dowód, że prosty garnek może dać wyjątkowy obiad. Jest sycąca, aromatyczna i łatwa do przygotowania, a dobrze znosi odgrzewanie. Ugotuj ją w chłodny wieczór i podawaj z kawałkiem świeżego chleba.
