Są dania, które wracają na nasz stół co tydzień, bo nikt nie ma ich dość. Te soczyste paluszki z mielonego kurczaka, upieczone w kremowym sosie czosnkowym z serem i natką pietruszki, są właśnie takie. Przygotowanie zajmuje kilkanaście minut, a piekarnik robi resztę. Wychodzą delikatne w środku, z złocistą, lekko chrupiącą skórką, pływające w aromatycznym sosie, który aż prosi się o kawałek chleba.
Dlaczego warto je zrobić?
To danie łączy prostotę z efektem. Mięso nie wysycha, bo piecze się w sosie, a ser tworzy na wierzchu zarumienioną warstwę. Składniki są tanie i łatwo dostępne, a całość można przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika tuż przed obiadem. Świetnie sprawdza się zarówno w tygodniu, jak i na niedzielny obiad z rodziną.
Składniki (4 do 5 porcji)
Paluszki:
- 600 g mielonego mięsa z kurczaka (najlepiej z udźca)
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej lub płatków owsianych
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 50 g startego sera (mozzarella lub gouda)
Sos:
- 200 ml śmietanki 18% lub 30%
- 100 ml bulionu drobiowego
- 2 ząbki czosnku
- 50 g startego sera
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
1. Rozgrzej piekarnik. Nastaw 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne lekko natłuść.
2. Przygotuj masę mięsną. W misce wymieszaj mięso, jajko, bułkę tartą, przeciśnięty czosnek, natkę, przyprawy i ser. Wyrabiaj dłonią kilka minut, aż masa będzie jednolita i lepka.
3. Uformuj paluszki. Zwilż dłonie wodą, żeby masa się nie kleiła. Odrywaj porcje po około 70 g i formuj w podłużne rulony o długości 8 do 10 cm.
4. Przygotuj sos. W rondelku rozpuść masło, dodaj czosnek i smaż 30 sekund, uważając, by się nie przypalił. Wlej bulion i śmietankę, dodaj ser, sól i pieprz. Podgrzewaj, mieszając, aż ser się rozpuści.
5. Ułóż w naczyniu. Wlej sos na dno naczynia i ułóż w nim paluszki obok siebie. Posyp wierzch odrobiną sera.
6. Piecz. Wstaw do piekarnika na 30 do 35 minut, aż wierzch się zarumieni, a mięso będzie w pełni upieczone (temperatura wewnątrz minimum 74°C).
7. Podaj. Posyp świeżą natką i podawaj od razu, polewając sosem.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jedna porcja ma około 380 do 450 kcal, w zależności od użytej śmietanki i sera. Danie jest bogate w białko. Wartości są przybliżone i zależą od składników.
Sekrety soczystych paluszków
- Użyj mięsa z udźca. Jest tłustsze niż pierś i daje bardziej soczysty efekt. Jeśli masz tylko pierś, dodaj łyżkę oliwy do masy.
- Nie wyrabiaj zbyt długo. Wystarczy do połączenia składników.
- Zwilżaj dłonie. Dzięki temu paluszki są gładkie i się nie rozpadają.
- Nie przesadzaj z pieczeniem. Po przekroczeniu czasu mięso robi się suche.
- Zostaw je na 5 minut po upieczeniu. Soki rozchodzą się równomiernie.
Najczęstsze błędy
- Zbyt rzadka masa. Dodaj łyżkę bułki tartej, jeśli klei się do rąk.
- Przypalony czosnek w sosie. Robi się gorzki, dlatego smaż go krótko.
- Zbyt wysoka temperatura. Wierzch się przypala, a środek jest surowy.
- Ściśnięte paluszki. Zostaw niewielkie odstępy, aby równomiernie się upiekły.
- Brak sprawdzenia temperatury. Drób musi być dobrze wypieczony, więc użyj termometru kuchennego.
Pomysły na podanie
- Z puree ziemniaczanym lub ryżem, który wchłonie sos.
- Z makaronem penne lub tagliatelle.
- Z gotowanymi warzywami: brokułem, fasolką szparagową lub marchewką.
- Z surówką z kapusty lub świeżą sałatką.
- Z kromką chleba do wycierania sosu.
Warianty
Zamiast kurczaka użyj mielonego indyka. Do masy dodaj posiekane pieczarki, suszone pomidory lub szpinak. Jeśli lubisz wyrazistszy smak, dodaj do sosu łyżeczkę musztardy dijon lub szczyptę gałki muszkatołowej. Wersję lżejszą zrobisz, zastępując śmietankę jogurtem greckim (dodaj go po upieczeniu, żeby się nie zważył).
Przechowywanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je zamrozić (bez sosu) do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 15 minut lub na patelni z odrobiną śmietanki, aby sos znów był kremowy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć piersi z kurczaka?
Tak, ale dodaj łyżkę oliwy lub trochę tłuszczu, aby paluszki nie były suche.
Czy mogę przygotować je wcześniej?
Tak, uformowane paluszki możesz przechować w lodówce do 24 godzin. Piecz tuż przed podaniem.
Czy można je usmażyć zamiast piec?
Tak, obsmaż je na patelni z każdej strony, a następnie dopiecz w sosie w piekarniku 15 minut.
Czy mogę użyć mleka zamiast śmietanki?
Tak, ale sos będzie rzadszy. Dodaj łyżeczkę mąki lub skrobi kukurydzianej do zagęszczenia.
Czy mogę zrobić wersję bezglutenową?
Tak, zastąp bułkę tartą mielonymi płatkami owsianymi bezglutenowymi lub mąką ryżową.
Podsumowanie
Pieczone paluszki z kurczaka w kremowym sosie czosnkowym to przepis, do którego będziesz wracać. Są szybkie, soczyste i sycące, a sos sprawia, że nawet najprostszy obiad smakuje wyjątkowo. Wypróbuj je w ten weekend i sprawdź, czy tak jak u mnie, trafią na stałe do niedzielnego menu.
