Czasem najlepsze przepisy opierają się na dwóch lub trzech składnikach. Ten placek z cukinii i jajek to właśnie taki przypadek. Cukinia, jajka, odrobina mąki i zioła wystarczą, by na patelni powstał złocisty, sycący placek z chrupiącą skórką i miękkim, soczystym środkiem. Przygotujesz go w około 25 minut, a smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Dlaczego warto go zrobić?
Cukinia jest delikatna w smaku i łatwo dostępna, szczególnie latem i wczesną jesienią. W połączeniu z jajkami tworzy masę, która na patelni ścina się w zwarty, lecz miękki placek. To idealny pomysł na lekki obiad, kolację albo śniadanie. Składniki są tanie, a przepis wybacza drobne błędy, więc udaje się nawet początkującym.
Składniki (2 do 3 porcji)
- 1 duża cukinia (ok. 400 g)
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej (lub płatków owsianych zmielonych na mąkę)
- 40 g startego sera (żółtego lub parmezanu), opcjonalnie
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli, plus sól do odciśnięcia cukinii
- szczypta pieprzu
- 2 łyżki oleju lub masła do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
1. Zetrzyj cukinię. Cukinię umyj, zetrzyj na grubych oczkach tarki (skórkę możesz zostawić) i posyp szczyptą soli. Odstaw na 10 minut.
2. Odciśnij wodę. Cukinię włóż do czystej ściereczki lub sitka i mocno odciśnij nadmiar soku. To najważniejszy krok: bez niego placek będzie wodnisty i nie zrumieni się.
3. Wymieszaj masę. W misce połącz cukinię, jajka, mąkę, ser, przeciśnięty czosnek, zioła, sól i pieprz. Mieszaj, aż składniki się połączą.
4. Rozgrzej patelnię. Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą o średnicy około 20 cm. Rozgrzej olej na średnim ogniu.
5. Smaż. Wyłóż masę na patelnię, wyrównaj łyżką i lekko dociśnij. Smaż około 6 do 7 minut pod przykryciem, aż spód się zrumieni i brzegi się zetną.
6. Obróć. Przykryj patelnię talerzem, odwróć placek i zsuń go z powrotem na patelnię. Smaż jeszcze 4 do 5 minut bez przykrycia, aż drugi bok będzie złocisty.
7. Podaj. Posyp świeżymi ziołami, pokrój na kawałki i podawaj od razu.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jedna porcja ma około 200 do 260 kcal, w zależności od ilości sera i tłuszczu. Cukinia jest warzywem o niskiej kaloryczności i zawiera dużo wody. Wartości są przybliżone.
Sekret chrupiącej skórki
Najważniejsze to dobrze odciśnięta cukinia. Woda w warzywie paruje podczas smażenia i hamuje rumienienie. Drugim sekretem jest odpowiednio rozgrzana patelnia i cierpliwość: nie ruszaj placka, dopóki spód się nie zetnie. Trzecim jest cienka warstwa tłuszczu, która daje złoty, lekko chrupiący kolor.
Najczęstsze błędy
- Za mało odciśnięta cukinia. Placek jest wodnisty i rozpada się przy obracaniu.
- Za mocny ogień. Spód się przypala, a środek jest surowy.
- Za wcześnie obracanie. Placek nie zdążył się zetnąć i się rozwala.
- Za gruby placek. Środek nie zdąży się dosmażyć. Lepiej zrobić dwa mniejsze.
- Za dużo mąki. Placek robi się gumowaty i traci lekkość.
Pomysły na podanie
- Z jogurtem naturalnym z czosnkiem i koperkiem.
- Z sałatką z pomidorów i ogórków.
- Z kromką chleba na lekki obiad.
- Z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem.
- Jako dodatek do mięsa z grilla lub pieczonego kurczaka.
Warianty
Dodaj do masy starte pieczarki, kukurydzę, groszek lub posiekaną szynkę. Zamiast pszennej mąki użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej, jeśli unikasz glutenu. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę papryki chili lub pieprzu cayenne. Wersję w mini formie zrobisz, smażąc masę jako małe placuszki.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez około 8 minut, aby odzyskały chrupkość. Można je też podawać na zimno, w kanapkach lub w pudełku do pracy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zrobić placek bez mąki?
Tak, ale będzie delikatniejszy i trudniejszy w obracaniu. Możesz użyć łyżki zmielonych płatków owsianych lub skrobi.
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie, skórka jest cienka i miękka. Obieraj tylko wtedy, gdy cukinia jest bardzo duża i ma twardą skórę.
Czy mogę upiec placek w piekarniku?
Tak, w 200°C przez około 20 do 25 minut, na blasze wyłożonej papierem. Będzie mniej chrupiący, ale równie smaczny.
Dlaczego placek rozpada się przy obracaniu?
Najczęściej przez za dużo wody w cukinii lub za wczesne obracanie. Użyj talerza do przerzucenia i daj plackowi się dobrze zetnąć.
Czy mogę zamrozić placki?
Tak, do 2 miesięcy, przełożone papierem do pieczenia. Odgrzewaj na patelni.
Podsumowanie
Placek z cukinii i jajek to dowód, że z kilku prostych składników można przygotować coś naprawdę smacznego. Kluczem jest dobrze odciśnięta cukinia i cierpliwość przy smażeniu. Wypróbuj go na lekki obiad lub kolację i dopasuj dodatki do własnego gustu.
