Zapach pieczonych jabłek z cynamonem to jeden z tych aromatów, które od razu zmieniają dom w przytulne miejsce. Ten wypiek łączy w sobie to, co najlepsze w szarlotce i cieście jogurtowym: miękkie, wilgotne wnętrze, chrupiące, karmelizowane brzegi i soczyste plastry jabłek na wierzchu. Przygotujesz go w jednej misce, bez miksera, a efekt wygląda jak z dobrej cukierni.
Dlaczego warto go upiec?
Klasyczna szarlotka wymaga zwykle kruchego ciasta, które trzeba schładzać, wałkować i dzielić. Tutaj ciasto jest płynne i wystarczy je wymieszać trzepaczką. Jabłka układasz na wierzchu lub zatapiasz w cieście, a piekarnik zamienia je w miękkie, lekko skarmelizowane plastry. To świetny wypiek na niedzielne popołudnie, na spotkanie z rodziną albo do kawy.
Dodatkowa zaleta: ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni, a następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzają.
Składniki (forma o średnicy 22 do 24 cm)
Ciasto:
- 3 jajka
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii
- 120 ml oleju roślinnego lub roztopionego masła
- 150 g jogurtu naturalnego lub kefiru
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
Jabłka:
- 4 średnie jabłka (np. szara reneta, antonówka lub papierówki)
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Do wykończenia:
- cukier puder
- 1 łyżka masła do posmarowania formy
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj piekarnik i formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę o średnicy 22 do 24 cm natłuść masłem i wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
2. Przygotuj jabłka. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie półplasterki. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, i wymieszaj z cukrem oraz cynamonem.
3. Wymieszaj mokre składniki. W dużej misce ubij jajka z cukrem trzepaczką, aż mieszanina lekko pojaśnieje, około 2 minuty. Dodaj wanilię, olej i jogurt, a następnie wymieszaj do połączenia.
4. Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon. Mieszaj krótko, tylko do momentu, gdy znikną grudki. Zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie gumowate.
5. Nałóż ciasto do formy. Wylej połowę ciasta do formy i wyrównaj. Ułóż warstwę jabłek, a następnie przykryj resztą ciasta.
6. Udekoruj jabłkami. Na wierzchu ułóż pozostałe plasterki, lekko wciskając je w ciasto. Możesz układać je okrężnie, w rozetę, lub zupełnie swobodnie.
7. Piecz. Wstaw do piekarnika na 50 do 55 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
8. Ostudź. Pozostaw wypiek w formie na 15 minut, następnie wyjmij i ostudź na kratce. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jedna porcja (1/10 ciasta) ma około 250 do 300 kcal, w zależności od ilości cukru i rodzaju tłuszczu. Wartości są przybliżone i zależą od użytych produktów.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepsze są jabłka lekko kwaskowate i twarde, takie jak szara reneta, antonówka, jonagold lub idared. Zachowują kształt podczas pieczenia, a ich kwaskowość świetnie równoważy słodycz ciasta. Zbyt miękkie i mączyste odmiany mogą się rozpaść i oddać za dużo soku.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mokre jabłka. Jeśli puszczają dużo soku, odsącz je na sicie lub ręczniku papierowym.
- Za długie mieszanie ciasta. Powoduje zbite, ciężkie wnętrze.
- Za wysoka temperatura. Wierzch się przypala, a środek pozostaje surowy.
- Otwieranie piekarnika w pierwszych 30 minutach. Ciasto może opaść.
- Za grube plastry jabłek. Nie zdążą zmięknąć i będą twarde w środku.
Pomysły na podanie
- Z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.
- Z sosem karmelowym lub kremem waniliowym.
- Na ciepło, z kawą lub herbatą z cynamonem.
- Jako deser po niedzielnym obiedzie, z odrobiną jogurtu greckiego.
Warianty
Dodaj do ciasta garść rodzynek, posiekanych orzechów włoskich lub płatków migdałowych. Zamiast cynamonu możesz użyć mieszanki przypraw korzennych. Jeśli lubisz bardziej wilgotne ciasto, dodaj łyżkę miodu. Wersję z kruszonką zrobisz, posypując wierzch mieszanką masła, mąki i cukru. Możesz też zamienić jabłka na gruszki lub śliwki.
Przechowywanie
Wypiek przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić pokrojonego na porcje do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 150°C przez około 10 minut, aby odzyskał świeżość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Tak, zastąp połowę mąki pszennej pełnoziarnistą. Ciasto będzie nieco gęstsze, więc dodaj odrobinę więcej jogurtu.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak, możesz zmniejszyć go do 100 g, zwłaszcza jeśli jabłka są słodkie. Ciasto będzie mniej wilgotne.
Czemu środek jest zakalcowaty?
Najczęściej przez zbyt wilgotne jabłka lub zbyt niską temperaturę. Odsącz owoce i sprawdź, czy piekarnik jest dobrze rozgrzany.
Czy mogę upiec je w keksówce?
Tak, ale czas pieczenia może się wydłużyć o 10 do 15 minut.
Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Zastąp mąkę mieszanką bezglutenową z dodatkiem łyżeczki gumy ksantanowej. Konsystencja będzie nieco inna.
Podsumowanie
Pachnący wypiek z jabłkami to dowód, że domowe ciasto nie musi być skomplikowane. Kilka prostych składników, jedna miska i piekarnik wystarczą, by na stole pojawiło się coś, co smakuje jak z babcinej kuchni. Spróbuj go jeszcze w tym tygodniu i podziel się wrażeniami.
