Udka z kurczaka to jedna z najwdzięczniejszych części drobiu: tanie, aromatyczne i trudne do wysuszenia. Ten przepis podnosi je na wyższy poziom. Skórka pokryta glazurą z miodu, sosu sojowego i papryki robi się lśniąca i chrupiąca, a w środku kryje się zielone nadzienie z czosnku i ziół. Całość podajesz na obiad dla rodziny albo dla gości, a efekt wygląda jak z restauracji.
Dlaczego warto je zrobić?
Kurczak w skórze i z kością zachowuje dużo więcej soków niż filet. Nadzienie ziołowe nadaje mu aromatu od środka, a glazura karmelizuje się w piekarniku i daje głęboki kolor. Przygotowanie zajmuje około 20 minut, resztę robi piekarnik. To danie, które dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem, więc idealnie nadaje się na weekendowy obiad.
Składniki (6 porcji)
Kurczak:
- 6 udek z kurczaka ze skórą (ok. 1,2 kg)
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego koperku lub tymianku
- 2 łyżki miękkiego masła
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Glazura:
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
- 1 łyżeczka musztardy
Przygotowanie krok po kroku
1. Osusz mięso. Udka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Sucha skórka to klucz do chrupkości.
2. Przygotuj nadzienie. Wymieszaj masło, przeciśnięty czosnek, natkę, koperek, sól i pieprz na jednolitą pastę.
3. Zrób kieszonkę. Delikatnie podważ skórę przy grubszym końcu udka palcami, tak aby powstała kieszonka, ale skóra nadal trzymała się mięsa. Wsuń pod skórę porcję nadzienia i rozprowadź je palcami.
4. Przygotuj glazurę. W małej misce wymieszaj miód, sos sojowy, oliwę, paprykę i musztardę.
5. Posmaruj. Ułóż udka w naczyniu żaroodpornym skórą do góry i posmaruj połową glazury.
6. Piecz. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Piecz 35 minut, następnie wyjmij i posmaruj resztą glazury. Piecz kolejne 15 do 20 minut, aż skóra będzie złocista, a temperatura wewnątrz mięsa osiągnie minimum 75°C.
7. Odpocznij. Przykryj lużno folią i zostaw na 5 do 10 minut przed podaniem. Soki rozejdą się równomiernie.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jedna porcja (1 udko ze skórą) ma około 300 do 380 kcal, w zależności od wielkości udka i ilości glazury. Danie jest bogate w białko. Wartości są przybliżone.
Sekrety chrupiącej skórki
- Osusz skórę. Wilgoć powoduje parowanie zamiast rumienienia.
- Nie przykrywaj udek folią w trakcie pieczenia. Przykrywaj dopiero po wyjęciu.
- Dodaj glazurę w dwóch etapach. Miód szybko się przypala, więc druga warstwa daje połysk bez gorzkiego smaku.
- Użyj termometru. To jedyny pewny sposób, by drób był bezpieczny i nie wysechł.
- Zacznij od gorącego piekarnika. Wysoka temperatura od początku pomaga skórce się wytopić i zrumienić.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mokre mięso. Skórka jest wtedy gumowata.
- Zbyt dużo glazury na początku. Miód się przypala, zanim mięso się upiecze.
- Rozerwana skóra przy robieniu kieszonki. Rób to powoli, palcami, nie nożem.
- Zbyt ciasno ułożone udka. Para nie ucieka i skóra miękną.
- Pominięcie odpoczynku. Soki wypływają przy krojeniu.
Pomysły na podanie
- Z puree ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami.
- Z ryżem i gotowanymi warzywami.
- Z sałatką z kapusty lub ogórków.
- Z kaszą bulgur lub kuskusem.
- Z sosem z wytopionego tłuszczu, zebranym z naczynia i odrobiną wody lub bulionu.
Warianty
Zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego. Do nadzienia dodaj starty parmezan, suszone pomidory lub posiekane orzechy. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do glazury szczyptę chili. Wersja z cytryną i oregano da lekko grecki charakter, a mieszanka curry i jogurtu zupełnie inny.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 12 do 15 minut, aby skórka znów była chrupiąca. Można je zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez dodatków.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć udek bez skóry?
Tak, ale będą mniej soczyste i bez chrupiącej skórki. Skrop je oliwą i skróć czas pieczenia o 10 minut.
Czy mogę użyć podudzi lub skrzydełek?
Tak, podudzia piecz podobnie, skrzydełka około 10 minut krócej.
Czy mogę przygotować udka wcześniej?
Tak, nafaszerowane udka możesz przechować w lodówce do 24 godzin. Wyjmij je na 20 minut przed pieczeniem.
Skąd wiem, że kurczak jest upieczony?
Gdy sok z nakłucia jest przezroczysty, a termometr pokazuje 75°C. W udkach lekko różowy kolor przy kości może być normalny, ale temperatura jest ważniejsza.
Czy mogę użyć frytkownicy beztłuszczowej?
Tak, piecz w 180°C około 25 do 30 minut, przewracając w połowie czasu.
Podsumowanie
Faszerowane udka z kurczaka to przepis, który robi wrażenie przy niewielkim wysiłku. Soczyste mięso, aromatyczne nadzienie i lśniąca glazura sprawiają, że danie wygląda i smakuje wyjątkowo. Wypróbuj je w najbliższy weekend.
