Szukasz dania, które jest lekkie, a jednocześnie smakuje jak z włoskiej trattorii? Pieczony koper włoski z serem stracchino to przepis dla Ciebie. Delikatny, lekko anyżkowy smak kopru łączy się tu z kremową, słodkawą nutą sera, a całość zapieka się na złoto w piekarniku. Porcja ma około 180 kcal, więc możesz cieszyć się smakiem bez wyrzutów sumienia.
Dlaczego warto polubić koper włoski?
Koper włoski (fenkuł) bywa pomijany w polskich kuchniach, a szkoda. To warzywo o chrupiącej strukturze i świeżym, orzeźwiającym aromacie. Po upieczeniu zmienia się w coś zupełnie innego: staje się miękki, słodkawy i karmelizuje się na brzegach. Anyżkowy posmak, który dla niektórych bywa zbyt intensywny na surowo, łagodnieje niemal całkowicie.
Koper włoski jest też źródłem błonnika, potasu i witaminy C, a przy tym ma bardzo mało kalorii. To idealna baza dla dań, które mają być sycące, ale nie ciężkie.
Czym jest ser stracchino?
Stracchino, zwany też crescenza, to miękki, kremowy ser z krowiego mleka, pochodzący z północy Włoch, głównie z Lombardii. Ma delikatny, lekko kwaskowy i mleczny smak oraz bardzo miękką konsystencję. Pod wpływem ciepła rozpuszcza się w gładki, aksamitny sos, dlatego świetnie sprawdza się w zapiekankach.
Jeśli nie możesz go kupić, zastąp go crescenzą, miękką mozzarellą lub odrobiną serka mascarpone wymieszanego z mozzarellą.
Składniki (4 porcje)
- 2 duże bulwy kopru włoskiego (ok. 700 g)
- 100 g sera stracchino
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 15 g startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- kilka gałązek świeżego tymianku
- sok z połowy cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj koper. Odetnij zielone łodygi i twarde końcówki, a delikatne listki (koperek) odłóż do dekoracji. Każdą bulwę przekrój na ćwiartki lub grube plastry, tak aby części trzymały się przy rdzeniu.
2. Podgotuj. Wrzuć koper na 5 minut do osolonej wrzącej wody. Dzięki temu będzie miękki w środku i nie wyschnie w piekarniku. Odcedź i dokładnie osusz.
3. Dopraw. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż koper w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą i sokiem z cytryny, posyp posiekanym czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj.
4. Piecz. Wstaw do piekarnika na 20 minut, aż brzegi zaczną się lekko rumienić.
5. Dodaj ser. Wyjmij naczynie, rozłóż na koprze łyżeczki stracchino i posyp parmezanem. Wstaw z powrotem na 10 do 12 minut, aż ser się roztopi, a wierzch lekko zezłoci.
6. Podaj. Udekoruj listkami kopru i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Podawaj od razu, póki ser jest kremowy.
Ile kalorii ma to danie?
Przy podanych proporcjach jedna porcja to około 180 kcal. Największy udział mają ser i oliwa, a koper dostarcza objętości i błonnika za niewielką cenę kaloryczną. Wartość jest orientacyjna i zależy od marek produktów oraz dokładnych ilości, więc jeśli liczysz kalorie dokładnie, przelicz je na swoich składnikach.
Z czym podawać pieczony koper?
To danie sprawdzi się na kilka sposobów:
- Jako lekki obiad z kromką pełnoziarnistego chleba lub kaszą.
- Jako dodatek do pieczonego kurczaka, ryby lub schabu.
- Jako przystawka na włoską kolację, z kieliszkiem białego wina, np. Pinot Grigio.
- Na ciepło lub letnio, bo smakuje dobrze także po kilkunastu minutach.
Na przyjęcie możesz dodać garść prażonych orzechów włoskich lub pestek słonecznika, które dodadzą chrupkości.
Wskazówki, dzięki którym się uda
- Wybierz twarde, białe bulwy bez brązowych plam. Im świeższe, tym słodsze.
- Nie pomijaj podgotowania, jeśli bulwy są duże. Bez niego środek może zostać twardy.
- Nie przesadzaj z serem. Stracchino jest bardzo kremowe, więc niewielka ilość w zupełności wystarczy.
- Kontroluj ostatnie minuty. Parmezan i ser szybko się rumienią, więc pilnuj, by nie przypalić wierzchu.
- Dodaj skórkę z cytryny na koniec, jeśli lubisz wyrazistszy, cytrusowy aromat.
Wersje i modyfikacje
Przepis łatwo dopasujesz do własnych upodobań. Dodaj plasterki szynki parmeńskiej, aby uzyskać wytrawny, słony akcent. Wersja wegetariańska z odrobiną gałki muszkatołowej też wypada świetnie. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, posyp koper płatkami chili przed pieczeniem. Możesz też zastąpić część kopru pieczoną cukinią lub pomidorkami koktajlowymi.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, nie w mikrofalówce, aby zachować kremową teksturę i lekko chrupiący wierzch.
Podsumowanie
Pieczony koper włoski z serem stracchino to dowód na to, że proste składniki potrafią stworzyć niezwykłe danie. Jest kremowy, aromatyczny i lekki, a przygotujesz go w niecałą godzinę. Wypróbuj go jeszcze dziś i daj znać, jak Ci smakował!
