Mieszanie mleka z jogurtem: Wlej
mleko do garnka i dodaj jogurt. Dokładnie wymieszaj.
Podgrzewanie: Powoli podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia! Temperatura powinna osiągnąć około 40–45°C (mieszanka powinna być ciepła w dotyku). Możesz sprawdzić temperaturę za pomocą termometru kuchennego.
Dodawanie soku z cytryny: Gdy mieszanka mleka i jogurtu się podgrzeje, zdejmij garnek z ognia i dodaj sok z połowy cytryny.
Oczekiwanie na powstanie skrzepu: Pozostaw mieszankę w spokoju w temperaturze pokojowej na około 30–60 minut (lub dłużej, aż powstanie wyraźna, zwarta masa, a od niej oddzieli się żółtawa serwatka). Mleko, w połączeniu z jogurtem i sokiem z cytryny, zacznie się ścinać.
Odsączanie serwatki:
Wyłóż sito o drobnych oczkach czystą gazą (lub czystą, cienką bawełnianą ściereczką bądź pieluchą tetrową). Umieść sito nad miską, aby serwatka mogła do niej ściekać.
Odcedzanie: Ostrożnie przelej ścięte mleko na przygotowane sito. Pozostaw skrzep do odsączenia na co najmniej 1–2 godziny (lub dłużej, w zależności od pożądanej konsystencji). Aby przyspieszyć ten proces, możesz ostrożnie zawiązać chustę i ją powiesić albo po prostu zostawić całość na sitku.
Sól (opcjonalnie): gdy ser osiągnie odpowiednią konsystencję, możesz przełożyć go do miski i dodać szczyptę soli do smaku.
Przechowywanie: gotowy serek przechowuj w lodówce. Nadaje się do spożycia przez około 3–4 dni.
Efekt końcowy: serek typu kremowego
Uzyskasz delikatny serek, przypominający ricottę lub świeży twaróg. Jego konsystencja zależy od czasu odsączania – im dłużej będzie się odsączał, tym stanie się bardziej zwarty.
