Focaccia to włoski chleb z piekarnika, który wygląda efektownie, a przygotowanie jest zaskakująco łatwe. Ciasto jest nawodnione, miękkie i puszyste, wierzch pokrywają charakterystyczne dołki wypełnione oliwą, czosnkiem i ziołami, a skórka robi się cienka i lekko chrupiąca. Wystarczy mąka, woda, drożdże, sól i dobra oliwa. Resztę robi czas.
Dlaczego warto ją upiec?
Focaccia nie wymaga długiego wyrabiania ani formowania. Ciasto miesza się w misce, wyrasta, a potem rozciąga na blasze. Pasuje do zup, sałatek, past, serów i wędlin. Można ją podać na ciepło jako przekąskę dla gości albo pokroić na kanapki. To pieczywo, które robi wrażenie na stole, a kosztuje bardzo niewiele.
Składniki (1 blacha 25 x 35 cm)
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
- 400 ml letniej wody
- 1 łyżeczka suchych drożdży instant (ok. 3 g)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Na wierzch:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego oregano lub rozmarynu
- gruba sól morska
- 50 g startej mozzarelli lub parmezanu (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
1. Wymieszaj ciasto. W dużej misce połącz mąkę, drożdże, sól i cukier. Wlej wodę i 2 łyżki oliwy. Mieszaj łyżką, aż nie będzie suchych miejsc. Ciasto będzie lepkie i luźne, tak ma być.
2. Pierwsze wyrastanie. Przykryj miskę i zostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 do 2 godzin, aż ciasto podwoi objętość. Możesz też wstawić je do lodówki na 8 do 12 godzin, co pogłębi smak.
3. Przygotuj blachę. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i obficie posmaruj oliwą. Przełóż na nią ciasto, posmaruj wierzch odrobiną oliwy i delikatnie rozciągnij palcami.
4. Drugie wyrastanie. Jeśli ciasto się kurczy, odczekaj 10 minut i rozciągaj dalej. Przykryj i zostaw na 30 do 40 minut, aż się napuszy.
5. Zrób dołki. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Naoliwionymi palcami zrób w cieście głębokie dołki, dociskając aż do blachy.
6. Dodaj dodatki. Wymieszaj oliwę z przeciśniętym czosnkiem, polej ciasto i rozprowadź. Posyp ziołami, grubą solą i serem.
7. Piecz. Piecz 20 do 25 minut, aż wierzch będzie złocisty. Jeśli czosnek zbyt szybko się rumieni, przykryj focaccię folią na ostatnie minuty.
8. Ostudź. Przełóż na kratkę i poczekaj 10 do 15 minut. Dzięki temu miąższ się ustabilizuje, a skórka będzie najlepsza.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Jeden kawałek (1/12 blachy) ma około 200 do 250 kcal, w zależności od ilości oliwy i sera. Zawiera głównie węglowodany z mąki oraz tłuszcz z oliwy. Wartości są przybliżone.
Sekret puszystej focaccii
Najważniejszy jest wysoki poziom nawodnienia. Ciasto jest lepkie, ale właśnie dzięki temu ma dużo dziurek i miękki środek. Drugim sekretem jest oliwa: jej duża ilość na blasze i na wierzchu daje chrupiące dno i złocisty kolor. Trzecim są głębokie dołki, które zatrzymują oliwę i zioła.
Najczęstsze błędy
- Dodawanie zbyt dużo mąki. Ciasto stanie się zbite i ciężkie.
- Za krótkie wyrastanie. Focaccia będzie płaska i gumowata.
- Za mało oliwy. Skórka jest sucha i blada.
- Za płytkie dołki. Wierzch nie trzyma dodatków.
- Przypalony czosnek. Gdy jest cienko pokrojony i na samej powierzchni, szybko robi się gorzki. Zanurz go w oliwie.
Pomysły na podanie
- Do zup kremowych i makaronów.
- Pokrojona na kanapki z mozzarellą, pomidorem i bazylią.
- Z hummusem, serkiem ziołowym lub oliwą balsamiczną.
- Jako dodatek do sałatki.
- Na imprezie, pokrojona na kwadraty, z kieliszkiem wina.
Warianty
Dodaj plasterki pomidorków koktajlowych, oliwki, czerwoną cebulę lub kawałki sera feta. Możesz zamienić część mąki na pełnoziarnistą dla orzechowego smaku. Wersja słodka z winogronami i rozmarynem to ciekawa alternatywa. Dla większej aromatyczności wmieszaj do ciasta łyżkę suszonej bazylii.
Przechowywanie
Najlepsza jest w dniu pieczenia. Resztki owiń w ściereczkę i przechowuj do 2 dni. Możesz zamrozić kawałki do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8 do 10 minut.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć drożdży świeżych?
Tak, użyj 10 g rozpuszczonych w letniej wodzie.
Czy ciasto można zostawić na noc?
Tak, w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem odstaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Dlaczego focaccia jest twarda?
Najczęściej przez za dużo mąki, za krótkie wyrastanie lub zbyt długie pieczenie.
Czy mogę upiec ją w okrągłej formie?
Tak, w formie o średnicy 28 cm. Grubsza focaccia wymaga kilku minut dłuższego pieczenia.
Czy mogę zrobić ją bez sera?
Tak, i nadal będzie pyszna. Ser jest tylko dodatkiem.
Podsumowanie
Domowa focaccia to dowód, że wspaniały chleb nie musi być skomplikowany. Kilka składników, trochę cierpliwości i dobra oliwa wystarczą, by otrzymać pieczywo o chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu. Upiecz ją na weekend, a stanie się częstym gościem na Twoim stole.
